Нут отличается от других бобовых сравнительно низким содержанием белка (от 20 до 30%), но зато превосходит их по содержанию жира (6-7%). Он наиболее всего сбалансирован по аминокислотному составу и содержит такие важные элементы, как лизин, метионин, триптофан и цистин.
Регулярное употребление проростков нута стабилизирует уровень сахара в крови (может использоваться в диабетическом питании), предотвращает запоры, способствует выведению холестерина и сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Нут.
Чтобы прорастить нут необходимо:
- Промыть его под холодной водой.
- Залить большим количеством воды и оставить в стеклянной банке. Нужно проследить за тем, чтобы воды в банке было много (на 2-3 см выше нута), так как нут хорошо впитывает воду.
- На следующий день нужно слить воду.
- Вновь промыть нут холодной водой.
- Снова залить водой, но в этот раз воды должно быть немного. Главное, чтобы нут оставался влажным.
- В течение дня пару раз необходимо его перемешивать, для того чтобы горошинки не подсохли.
- Вечером нут должен показать росточки. Проростки следует убрать в холодильник, где они продолжат расти.
На пятые сутки с начала появления проростков, концентрация полезных веществ в нуте достигает максимума. К этому времени следует использовать все пророщенные семена. Чтобы всегда иметь под рукой пророщенные семена нута, замачивайте новую порцию двумя днями ранее.
Отварной нут:
- Замочить нут на 3-4 часа.
- Отваривать до мягкости около 40-80 минут.